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„Messolivo“ Olivenöl wird noch am Tag der Ernte ausschließlich mit mechanischen Verfahren bei maximal 27° C „kalt extrahiert“.
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Bei der "Extraktion"handelt es sich um einen natürlichen Vorgang, bei dem der Olivenbrei weder erhitzt noch mit anderen Zutaten
vermischt wird.
Bei dieser traditionellen Methode werden insbesondere die wertvollen sekundären Pflanzenstoffe, z.B. die Phenole und das
Oleuropein geschützt.
Im Laufe von etwa vier bis sechs Wochen erhält das Öl dann seinen unvergleichlich fruchtig-intensiven Geschmack, wobei das Öl grundsätzlich umso milder ist, je später die Oliven geerntet werden.
Zur Reifung und Klärung (unfiltriert, durch Setzung der Schwebstoffe) wird „Messolivo“ Olivenöl 4-6 Wochen gelagert.
„Messolivo“ Olivenöl hat einen Gehalt an freien Fettsäuren
(berechnet als Ölsäure) von unter 0,3 % und zählt somit zu
den hochwertigsten Ölen am Markt.
Bei entsprechender Lagerung (dunkel und bei Kellertemperatur)
hat das Öl eine Lagerfähigkeit von 18 bis 24 Monaten ab Produktion.
„Messolivo“ Olivenöl eignet sich speziell für die kalte Küche und gibt den Speisen durch seinen intensiven Geschmack eine unverwechselbare Note, die aber auch in der warmen Küche zum Tragen kommt.
"Mesolivo" Olivenöl kann bis 180° C erhitzt werden
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