Die Oliven für „Messolivo Olivenöl“  kommen direkt von den Bauern
aus Messini, der südwestlichen Region der Peloponnes.

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Geerntet wird von November bis Anfang Jänner.  
Die Oliven sind dann noch grün, kurz bevor sie beginnen weiter zu reifen
und in sich violett zu verfärben, zu altern.

 
Der Zeitpunkt der Olivenernte muß exakt getimt werden,
damit das Öl die beste Qualität erreicht.
„je jünger das Öl, desto besser schmeckt es.“

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Die Oliven werden entweder händisch gepflückt, oder vorsichtig, durch Schläge
mit Stöcken auf den Baumstamm und Auffangen mit Netzen geerntet.
Dadurch wird vermieden, die Oliven zu beschädigen, weil dies die Qualität der Oliven
und die, des gewonnenen Öls wesentlich mindern würde.

 

Die also schonend  gewonnenen Oliven werden unmittelbar nach der Ernte
in die "Ölmühle" von Adonis Korakakis, Finikunda, gebracht und dort innerhalb
weniger Stunden zu Öl „gepresst“.

In der Ölmühle Korakakis („the factory“)  werden die Oliven nach den neuesten,
zertifzierten Verfahren verarbeitet.
 

Heutzutage wird Olivenöl durch „Extraktion“ gewonnen, die Oliven müsse nicht mehr,
wie früher, mittels Matten oder Walzen mühsam gepresst werden, sondern werden,
in einer zeitgemäßen Edelstahl Produktionsanlage zu Öl verarbeitet.

Die Oliven durchlaufen dort mehrere Prozesse: 
Angefangen vom Entfernen der noch anhängenden Blätter und Äste, über das Reinigen
im Wasserbad, bis zum Zermahlen der solcher Art vorbereiten Oliven zu einem Olivenbrei.

 

Die eigentliche „Extraktion“ findet dann in der Zentrifuge statt.
Dort wird das Öl aus dem Olivenbrei gewonnen.
Dieser Vorgang darf bei einem Öl der allerersten Güteklasse bei maximal 27°C  stattfinden.

Die Vorteile von modernen Produktionsverfahren bestehen in sehr viel bessere Hygiene
und in der        schnelleren Verarbeiten der Oliven zum Öl.
Denn, je kürzer die Zeit von Ernte bis zur Gewinnung des Öls gehalten wird,,
desto frischer und qualitativ hochwertiger ist das Öl.

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Das Öl muss nach der Pressung noch ein paar Wochen lang in Edelstahltanks lagern,
damit sich die Schwebstoffe des frisch gepressten Öls absetzen können. (keine Filtation !)

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Danach wird das Öl zu Abfüllung und Versand zu unserem Partner
Takis Alexopoulos verbracht.

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